Pada dasarnya apapun buahnya yang sudah diolah dapat digunakan sebagai bahan isian (fillings) di dalam pastry atau sebagai topping. Berdasarkan karakteristiknya, beberapa buah yang sudah diolah lebih sesuai dipakai sebagai filling atau topping atau sebaliknya. Karakteristik utama fillings yang baik adalah memberi cita rasa sesuai bahan filling yang dipakai, menjadi perantara bagi kandungan buah, stabil [...]

Memproduksi Cake dan Sponges tidaklah mudah. Dengan memakai OVALETT yang merupakan Cake & Sponge emulsifier berbentuk pasta, maka para ‘bakers’ pembuat cake maupun produsen kue dapat menghasilkan produknya dengan volume, tekstur, dan kualitas makanan yang bermutu tinggi. Adonan cake pada dasarnya adalah suatu emulsi, dimana pengkocokan dilakukan untuk membentuk sel gelembung udara pada adonan cair dimana [...]

Sebagai produsen yeast/ ragi roti yang telah mendunia dan kualitasnya diakui teratas, Lesaffre International yang berpusat di Perancis telah membuktikan eksistensinya dengan memproduksi berbagai jenis yeast bermerek SAF, sesuai dengan kebutuhan para baker dalam membuat berbagai jenis produk roti. Lesaffre juga mampu membuat yeast yang dibuat untuk keperluan khusus. Yeast yang dikenal luas adalah [...]