Pada tanggal 20 – 21 Januari 2010 lalu, PT.Puratos Indonesia menyelenggarakan Display Product dan relaunching Ambiante Non Dairy Topping di Baking & Innovation Center Puratos. Masih dalam suasana tahun baru, PT.Puratos Indonesia ingin memberikan informasi dan inspirasi bagi para pelaku bakery untuk membuat karya-karya inovatif sepanjang tahun 2010, sesuai dengan motonya Reliable Partners in Innovation. Menampilkan karya-karya terbaik dari team Technical Puratos Indonesia yang dipimpin oleh Adang Hendra serta menghadirkan Ruddy Sudana, Ahli Cake Decoration dari Clara Cake dalam memperagakan keunggulan dari Ambiante.

Topping yang biasanya digunakan pada cake decoration dan petit fours adalah butter cream dan dairy product, tetapi inovasi yang terbaru dari Puratos adalah Ambiante Non Dairy Topping yang berbahan dasar dari lemak nabati. Sesuai dengan trend yang sedang diperbincangkan saat ini mengenai healthy food, Ambiante bisa menjawab kebutuhan para pelaku bakery untuk memproduksi produk yang sehat. Ambiante yang diproduksi di Belgia ini telah diuji coba dan dibuktikan beberapa kelebihannya, yaitu lebih stabil jika disimpan di luar chiller dari segi rasa dan juga piping line yang bagus dan jelas, rasa yang creamy walaupun tidak mengandung susu. “Ambiante ini menjawab permasalahan tentang distribusi produk bakery dengan suhu yang tidak stabil. Karena kandungan air yang ada di dalam cream tidak cepat turun. Ambiante telah dilengkapi dengan emulsifier sehingga tidak cepat berubah bentuk atau meleleh asalkan mendapatkan treatment yang baik sesuai dengan standarnya,” ujar Adang.

Proses pengocokan atau mixing juga harus diperhatikan untuk mendapatkan hasil yang sempurna, Adang menyarankan agar waktu pengocokan 2-3 menit dengan kecepatan medium, disesuaikan dengan merek mixernya. “Proses pengocokan mempengaruhi kekentalan Ambiante. Yang harus dihindari adalah terlalu banyaknya udara yang masuk dalam pori-pori selama masa pengocokan. “Ambiante juga bisa divariasikan warnanya dengan penambahan selai/fruit filling dan juga flavor untuk mendapatkan warna dan juga aroma yang beraneka ragam,”Adang menjelaskan. Ambiante juga bisa diaplikasikan untuk adonan roti tawar dan roti manis, mousse, dan sebagainya. Dalam display product, dipamerkan berbagai desain cupcake, dekorasi cake, petit four. “Ambiante sangat mudah dalam handlingnya. Saya tidak mendapat kesulitan dalam membuat dekorasi yang rumit sekalipun,” ujar Ruddy Sudana mantap.

Artikel selengkapnya dapat dibaca di majalah Bakery Indonesia edisi Februari 2010.