by Adang Hendra
Technical Demonstrator PT PURATOS Indonesia

Le Petit Gateaux

Dacquoise Coco
Bahan-bahan
120 g Putih Telur
50 g Gula
175 g Puratos Tegral Moist Yellow Cake
50 g Desiccated coconut

Cara membuat
1. Buatlah meringue dari putih telur dan gula, kemudian campurkan perlahan-lahan semua bahan dan aduk sampai tercampur.
2. Spuitkan diatas flexipan, dan taburkan icing sugar diatasnya.
3. Waktu pemanggangan : 17 menit
4. Temperatur : 1700C

Vanilla Mousse
Bahan-bahan
150 g Puratos Ambiante
150 g Susu
100 g Kuning telur
40 g Gula
6 g Gelatine leaf
300 g Puratos Ambiante (whipped 60%)

Cara membuat
1. Panaskan Ambiante dan susu kemudian masukkan kedalam kuning telur
2. Kemudian masak kembali hingga mengental.
3. Masukkan gelatine dan biarkan dingin
4. Masukkan ambiante cream dan aduk rata, cetak dalam flexipan dan bekukan

Cara membuat Le Petit Gateaux
Tempatkan satu vanilla mousse yang sudah beku diatas Dacquoise sponge, dekorasi dengan pistachios powder atau Gold leaf dan dekorasi dari chocolate

Fleur

Sugar Dough
Bahan-bahan
500 g Puratos Tegral Patacrout
100 g Telur
200 g Butter

Cara membuat
1. Aduk semua bahan hingga tercampur rata, kemudian simpan dalam lemari pendingin hingga mengeras. Kemudian giling adonan, dan cetak dalam cetakan tartelete/flexiform.
2. Panggang : 1800C
3. Waktu : 18 menit

Frangipan
Bahan-bahan
200 g Puratos Tegral Satin Crème Cake
100 g Almond powder
100 g Butter (melted)
50 g Air
150 g Telur

Cara membuat
1. Kocok Puratos Tegral Satin Crème Cake, almond powder, air dan telur kemudian masukkan butter cair.
2. Masukkan/isi ke dalam adonan tartelete
3. Panggang pada suhu 1800C
4. Waktu pemanggangan : 20 menit

Cara membuat Fleur
Setelah matang, dinginkan dan spuitkan chocolate ganache diatasnya dan Puratos Hotfil Raspberry.

Sweet Heart Brownie

Brownie Sponge
Bahan-bahan
300 g Puratos Tegral Moist Chocolate Cake
150 g Eggs
50 g Air
150 g Butter (melted)
200g Belcolade Chocolate Chip

Cara membuat
1. Aduk semua bahan hingga tercampur rata.
2. Cetak dalam flexipan
3. Suhu pemanggangan : 1800C
4. Waktu pemanggangan : 20 menit

Chocolate Mousse with Orange
Bahan-bahan
150 g Puratos Ambiante
150 g Susu
8 Kulit orange (parut)
25 Gula
80 g Kuning telur
4 g Gelatine
80 g Belcolade Noir Collection Costarica 64
300g Ambiante (Whipped 60%)

Cara membuat
1. Panaskan Ambiate dan Susu serta gula, kemudian masukkan kuning telur dan panaskan kembali hingga mengental.
2. Aduk dengan gelatin dan campurkan dengan chocolate, aduk rata dengan Ambiante cream
3. Cetak dalam flexipan heart shape dan bekukan.

Cara membuat Sweet Heart Brownie
Letakkan satu buah heart shape yang sudah di semprot dengan colouring merah diatas brownie.

Choco Finger

Finger Dacquoise
Bahan-bahan
120 g Putih Telur
50 g Gula
175 g Tegral Satin Crème Cake Vanilla
50 g Almond powder

Cara membuat
1. Buatlah meringue dari putih telur dan gula, kemudian campurkan perlahan-lahan semua bahan dan aduk sampai tercampur.
2. Spuitkan diatas flexipan memanjang 3 cm dan taburkan icing sugar diatasnya.
3. Waktu pemanggangan : 17 menit
4. Temperatur : 1700C

Chocolate Ganache
Bahan-bahan
150 g Ambiante
150 g Susu cair
25g Gula
350 g Belcolade Noir Collection Ecuador 71
70 g Butter

Cara membuat
1. Panaskan Ambiante dan susu kemudian masukkan kedalam Belcolade Noir Collection Costarica 71 kemudian masukkan butter.

Cara membuat Choco Finger
Tempatkan ganache diantara finger dacquoise, dinginkan. Décor dengan chocolate.

Finance Brune

Financier
Bahan-bahan
125 g Putih Telur
50 g Almond powder
150 g Puratos Tegral Moist Yellow Cake
50 g Gula palem
50 g Butter (masak gosong)

Cara membuat
1. Campurkan semua bahan hingga halus, dan masukkan butter yang sudah di gosongkan.
2. Cetak dalam flexipan dan panggang.
3. Suhu pemanggangan : 2000C
4. Waktu pemanggangan : 15 menit

Ganache D’equator
Bahan-bahan
150 g Puratos Ambiante
100 g Susu
40 g Gula
250 g Belcolade Noir Collection Ecuador 71
40 g Butter

Cara membuat
1. Panaskan Ambiante, gula dan susu hingga panas dan masukkan kedalam chocolate.
2. Aduk sampai rata dan terakhir masukkan butter kedalamnya.

Cara membuat Finance Brune
Spuitkan melingkar di atas Financier, dan dekorasi dengan Blueberry.

Artikel selengkapnya dapat dibaca di majalah Bakery Indonesia edisi Februari 2010.