Memulai Trend di Berbagai Bakery di Asia

Belakangan ini tuntutan untuk mendapatkan produk bakery (roti dan cake maupun berbagai jenis es krim, meringue, custrad) yang berkualitas baik semakin tinggi terutama yang menyangkut kualitas tekstur dan taste manisnya yang tidak terlalu “kuat”. Tuntutan tersebut berkaitan dengan standar cake dan roti dari dunia Barat dan Jepang yang memang sangat tinggi. Imbas dari hal tersebut, maka berbagai konsultan bakery dan bakery-bakery ternama di Taiwan sudah mulai menerapkan pemakaian suatu bahan yang sedang trend untuk meningkatkan kualitas tekstur cake dan roti, yaitu TrehaloseTM. Bahan ini juga mampu menjaga kestabilan produk bakery selama proses distribusi dan saat produk didisplay.

Hayashibara International Inc., sebuah perusahaan pembuat sirup dari pati, salah satu bahan pemanis di Okayama Jepang sejak tahun 1883, telah membuat sebuah penemuan baru pada tahun 1996 yaitu dengan ditemukannya TrehaloseTM atau yang lebih populer disebut dengan Treha. Di alam unsur Treha terkandung dalam udang, jamur dan yeast. Hal ini memang merupakan asal dan kenyataan bahwa TrehaloseTM adalah ingredient yang alami. Hayashibara telah memformulasikan Treha sebagai pemanis yang dapat diapliksikan dalam produk makanan dan juga minuman.

Berbeda dengan sukrosa, maltosa dan bahan pemanis yang lain, rasa manis yang dihasilkan oleh Treha hanya 55% dari sukrosa, sehingga sangat lembut rasa manisnya bahkan bersahabat bagi orang yang tidak boleh banyak mengkonsumi makanan manis. Sifat Treha juga tidak berubah warna jika mengalami proses pemanasan, lain halnya dengan corn syrup dan sukrosa yang berubah warna menjadi kecoklatan saat terkena proses panas. Treha juga memiliki sifat yang tahan terhadap penyerapan air sehingga mempunyai fungsi untuk menambah usia simpan dari sebuah produk. Semakin banyak air yang terserap akan meningkatkan resiko menyebabkan cepat rusaknya jaringan dalam adonan.

EAC Indonesia Menyalurkan Produk Bermutu Untuk Kebutuhan Industrial Bakery

EAC (East Asiatic Company) Indonesia merupakan perpanjangan tangan dari perusahaan asal Denmark yang bergerak di bidang industrial ingredients yaitu EAC Industrial Ingredients. Perusahaan ini bermarkas di Bangkok, Thailand yang melengkapi jajaran 20 kantornya yang tersebar di 10 negara. Produk yang didistribusikan oleh EAC mencapai 2.000 produk dengan menspesialisasikan pada ingredients. Jumlah pelanggan yang dimiliki oleh EAC mncapai 3.000 perusahaan lokal dan multinasional.

Di Indonesia, EAC Indonesia didirikan pada tahun 1995 dan dipimpin oleh Mr. Tony Susanto sebagai Managing Director. Walaupun berkantor pusat di Jakarta, EAC Indonesia memiliki 7 gudang stock yang menyebar di Pulau Sumatera, Kalimantan, Sulawesi dan Jawa. Untuk Unit Bisnis Food and Beverage, Pharma Category Segmentation, Ricky Sutanto dipercaya memimpin unit ini. Berbagai produk yang dipegang oleh EAC Indonesia mencakup starches, flavors, coloring, texturizer, fruit & vegetable powder, antioksidan. (PG)

Artikel selengkapnya dapat dibaca di majalah Bakery Indonesia edisi Januari 2010.