CALIFORNIA MILK ADVISORY BOARD
SHOWCASE CALIFORNIA CHEESE FOR PIZZAS

Great milk comes from Happy Cows, Happy Cows comes from California” merupakan motto dari California Milk Advisory Board(CMAB). CMAB pada tanggal 27 April 2009 mengadakan perhelatan yang menjadi ajang pameran kehebatan keju dari California kepada berbagai professional baker dan chef Indonesia. Dengan event bertajuk “Jamuan Keju CMAB” yang bertempat di ballroom Grand Hyatt Jakarta, diperkenalkan puluhan macam keju asli Amerika yang berasal dari California. Acara terasa spesial karena dibuka oleh Duta Besar Amerika Serikat untuk Indonesia, H.E. Mr. Cameron R. Hume yang menunjukkan jamuan keju ini sebagai bukti keseriusan CMAB untuk memperkenalkan diri pada pelaku industi makanan di Indonesia. Dubes Hume menegaskan bahwa sekaranglah saatnya masyarakat Indonesia perlu memahami artinya California Pizza dengan keju California yang sesungguhnya.

Menurut survey yang dilakukan oleh CMAB total ekspor keju yang berasal dari Amerika Serikat (AS) ke pasar Asia seperti Cina, Filipina, Vietnam dan Indonesia telah meningkat pesat beberapa tahun terakhir. Disadari bahwa pasar Asia merupakan pasar yang potensial, seiring dengan bergesernya pola makan orang Asia yang mulai mengikuti pola makan barat yang banyak menggunakan keju, CMAB ingin memperkenalkan sinergi kualitas dan gaya keju California dengan pengalaman industri pizza di Amerika Serikat. Sinergi ini penting untuk melawan dominasi keju New Zealand dan Australia di pasar Asia.

Keju dan pizza tidak bisa dipisahkan, dan kontribusi ekspor keju dari California jenis Mozzarella dari Amerika Serikat adalah yang nomor 1. Ross Christieson, konsultan CMAB, mengatakan bahwa keju yang diproduksi California sudah saatnya dikenal oleh pelaku makanan di Indonesia karena memiliki banyak kelebihan mulai dari tekstur, warna dan aromanya yang dapat meningkatkan hasil produksi makanan.

Chef Mark Todd ahli Cheese dan Wine selama lebih dari 15 tahun, datang dari AS untuk memberikan pelatihan kepada para chef dari Horeka yang memproduksi pizza di hari kedua (28-04-09) lawatan CMAB di Indonesia. Chef Mark mengatakan, “Masyarakat dunia sudah sangat mengenal keju dan mengerti manfaat keju untuk kesehatan. Para chef dan baker di Indonesia harus jeli dalam memilih dan mengolah keju agar mendapatkan produk makanan yang terbaik dari rasa dan tampilannya.”

Kecintaan Mark pada keju California dibuktikan dengan keinginannya untuk berbagi pengetahuan tentang keju dengan segala jenisnya dan pemanfaatannya. Saat diwawancarai BAKERY INDONESIA Mark menjelaskan “Bakery merupakan pengguna keju yang besar, hampir semua produk bakery membutuhkan keju. Dan ini merupakan kesempatan yang baik untuk CMAB memperkenalkan keju terbaik dari California untuk bisa dimanfaatkan oleh pengusaha Bakery di Indonesia.”

Berbagai Jenis Keju California

Beranggotakan lebih dari 2.000 peternak sapi perah di California, CMAB menjamin bahwa kualitas susu yang dihasilkan adalah yang terbaik. Susu merupakan bahan dasar pembuatan keju. Dengan bahan dasar susu yang terbaik disertai dengan pengolahan yang berteknologi tinggi dihasilkanlah keju asli dari California.

2,21 miliar pon keju di tahun 2006 dihasilkan dari California dan merupakan 23% total produksi keju AS. Di California terdapat 50 perusahan pembuat keju yang menghasilkan 250 varian keju asli California. Pada acara “Jamuan Keju CMAB” disajikan berbagai bentuk, warna, rasa serta aroma yang berbeda dari tiap jenis keju. Para undangan dimanjakan dengan uniknya penampilan serta rasa keju yang didatangkan langsung dari California.

Di negara bagian California terdapat 50 pembuat keju yang telah menghasilkan 250 variasi keju……

(Lanjutan dari artikel ini dapat dibaca di majalah BAKERY INDONESIA edisi Juni 2009)